Como ayer os comentaba, quiero hacer un ciclo de posts sobre tipos de grasa. El primer tipo que quería explicar es la grasa trans pues es la que os prohibirán en todas las dietas para adelgazar que hagáis (unas dietas se basan en que estos alimentos contienen muchos hidratos de carbono, otras en que estos alimentos están muy refinados y otras en que, simplemente, las grasas trans no son buenas para la salud).
¿Qué son las grasas trans?
Imagináos que somos un fabricante de alimentos y queremos crear unos bollitos de lo que sea. Estos bollitos llevarán algún tipo de grasa (por ejemplo, aceite de girasol) pero, ¿cómo es el aceite de girasol a temperatura ambiente?: Líquido. ¿Y a qué nos llevará uilizar una grasa líquida? Pues a que, una vez creado dicho bollito, se quedará totalmente impregnado (por no decir flotando) en aceite … y sobra decir que el aspecto que tendrá este bollito no será muy apetecible luego no se venderá demasiado.
Para solucionar este problema, los fabricantes ponen el aceite de girasol a una temperatura muy alta para después inyectarles hidrógeno. Este hidrógeno hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente y, por lo tanto, el bollito que antes estaba flotando ahora está compacto y más apetecible para los ojos. Por cierto, ¿sabéis cómo se le llama a esta composición de aceite vegetal (y más productos) e hidrógeno? Exacto, margarina (más info en la wikipedia).
Estas grasas trans son especialmente malas para nuestro organismo. Aumentan el colesterol malo y disminuyen el bueno. Además, el cuerpo necesita mucho tiempo para digerirlas pues no es algo que se encuentre en la naturaleza.
Cómo evitar este tipo de grasas
Hoy en día es casi imposible evitar comer algo de grasa trans pues la lleva multitud de productos. Aun así, siempre podemos hacer algo para ingerir la menos cantidad posible de este tipo de grasa tan perjudicial.
- Tenemos que huir de todo alimento que en su envoltorio ponga “aceite parcialmente hidrogenado” pues es en éstos donde la cantidad de grasa trans es mayor.
- Un conocido trabajaba en el Mac Donald´s y me dijo que el aceite que usaban era semisolido cuando lo traían. Esto me hace pensar que este aceite también está parcialmente hidrogenado, así que evita cualquier tipo de fritura fuera de casa a no ser que sea un sitio de total confianza.
Con este par de recomendaciones podrás disminuir mucho tu ingesta de grasa trans y llevar una vida más saludable. No nos hace falta comer este tipo de alimentos para adelgazar … y mucho menos sabiendo lo malas que son para nuestro organismo 
Edito el post para añadir algo: gracias a los usuarios que han comentado en el post que a estas grasas se les llama “grasas trans” y no “transgénicas”. En un principio no entendía la diferencia hasta que he investigado un poco más y me he dado cuenta del error 
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Hola, perdona, pero he leido este post y no lo he entendido bien.
Hablas de grasas trasgenicas, pero luego hablas de grasas hidrogenadas, que consiste basicamente en sustituir los dobles enlaces de carbono en los acidos grasos por uno simple añadiendo 2 atomos de carbono, por lo que se convierte en una molecula mas saturada que al principio.
Todo esto no se muy bien que tiene que ver con los genes, ya que trasgenico se refiere a la modificacion de los genes.
Otra cosa es que hablemos de que las grasas saturadas son malas para la salud y las insaturadas son buenas y que con este procedimiento estamos convirtiendo una grasa originalmente insaturada por una saturada por un procedimiento artificial, lo que puede llevar a confusion del consumidor ( podriamos hidrogenar aceite de oliva y convertir sus acidos grasos en saturados).
Espero que con este comentario haber aclarado un poco el tema desde mi desconocimiento en profundidad del tema.
Hola Jerry:
verás, yo tampoco soy un entendido en la materia, de hecho Biología era una de las asignaturas que peor se me daban en el instituto, pero intentaré darte una explicación sin (espero) meter mucho la pata.
Para empezar, grasas transgénicas = grasas hidrogenadas, es decir, son sinónimos, así que no le des demasiadas vueltas al tema de qué tiene que ver una cosa con la otra porque son lo mismo
Después, yo tampoco entiendo muy bien porque se le llaman “transgénicas” porque, según la RAE:
transgénico, ca.
1. adj. Biol. Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adición de genes exógenos para lograr nuevas propiedades.
El aceite de girasol no está vivo, pero bueno, imagino que será una excepción en la definición de “transgénico”.
)
Poco más puedo decirte Jerry pero si ha quedado algo en el aire no dudes en preguntar (que si tengo que investigar un poquillo lo haré
Saludos!
Sin animo de crear polemica, yo tampoco soy entendido en la materia, pero creo que la confusion viene de confundir el concepto de doble enlace trans, que significa que los atomos de hidrogeno en el doble enlace esten orientados de forma asimetrica. En este caso es totalmente correcto ya que en el proceso de hidrogenizacion aparecen bastantes acidos grasos insaturados tipo trans.
Las grasas trans son ciertamente nocivas, pero esto sigue sin tener nada que ver con los transgenicos, los cuales no esta muy claro sus repercusiones sobre la salud, pero si en la disminucion de la biodiversidad.
Un saludo
Vaya Jerry, me estás haciendo recordar los tiempos en los que estudiaba los enlaces cis-trans que tan mal se me daban
Quizás a todo lo que esté modificado en un laboratorio se le llame “transgénico” (y ahí dejamos aparte todo el tema de los dobles enlaces), y por eso su nombre de “grasa transgénica”.
De todas maneras, me seguiré informando por si acaso
Un saludo!
Hola, tengo una duda, ¿En tonces la mantequilla y la margarina son grasas transgenicas?.
Gracias por tus esplicaciones que nos enseñan tanto.
Yo creo que lo mas probable es que el aceite de girasol con el que se hace la margarina, proviene ademas de girasoles transgenicos.
Asi que doblemente trans.
Un saludo
Hola Nemrac,
la margarina si que es una grasa transgénica porque se le añade hidrógeno durante su elaboración.
Según he leido, la mantequilla no es una grasa transgénica, es una grasa saturada pues se extrae de la nata de la leche sin añadir apenas nada.
Lo que es una grasa saturada lo explicaré en el próximo post
Saludos!
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No sé de donde has sacado lo de transgénicas, pero es un error. No estás hablando para nada de productos modificados genéticamente (transgénicos), sino de grasas hidrogenadas, que conllevan enlaces trans.
Deberías corregirlo, porque (a menos para mí) da una sensación de falta de rigurosidad y poca credibilidad .
He estado investigando y creo que tenéis razón al decir que estas grasas son grasas “trans” y no transgénicas. Me basé en un libro que tengo y las llamaba “transgénicas” de ahí mi error/confusión, pero bueno, es lo que tiene ser un aficionado, no?
Gracias por vuestros comentarios!
HOLA, COMO ESTAS? MUY INTERESANTE EL COMENTARIO, PERO, ME GUSTARIA TENER MAS INFORMACIÓN SOBRE “GRASAS TRANS” QUE SE ENCUENTRAN EN MUCHOS ALIMENTOS, Y QUE APARENTEMENTE SON NOCIVOS PARA LA SALUD(…CUALES SON LOS EFECTOS NOCIVOS….ETC…).- DE DONDE PUEDO OBTENER INFORMACIÓN….?
GRACIAS….-
SALUDOS.-
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